قهوه یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های دنیاست و تاریخی بسیار طولانی و جذاب دارد که از شرق آفریقا شروع شد و کم‌کم به سراسر جهان گسترش یافت.

🌱 منشأ قهوه

• منشأ قهوه به مناطق مرتفع اتیوپی برمی‌گردد. بر اساس افسانه‌ای مشهور، یک چوپان اتیوپیایی به نام کالدی (Kaldi) در قرن نهم میلادی متوجه شد که بزهایش پس از خوردن میوه‌های یک درخت خاص، بسیار پرانرژی و سرحال می‌شوند.
• بعدها، راهبان محلی شروع به استفاده از این دانه‌ها برای تهیه نوشیدنی کردند تا شب‌ها بیدار بمانند و دعا کنند.

🕌 قهوه و گسترش آن به دنیای اسلام

• قهوه از اتیوپی به یمن در شبه‌جزیره عربستان منتقل شد. در یمن، قهوه به‌عنوان نوشیدنی مذهبی مورد استفاده قرار گرفت، مخصوصاً برای کمک به حفظ بیداری هنگام عبادات شبانه.
• شهر موخا (Mocha) در یمن تبدیل به مرکز تجارت قهوه شد، و این نام بعدها برای نوعی قهوه هم استفاده شد.
• قهوه سپس به مکه، مدینه، و قاهره رسید و در قرن پانزدهم در سراسر امپراتوری عثمانی گسترش پیدا کرد.

🏛️ نقش ایران در تاریخ قهوه

• ایران یکی از نخستین کشورهایی بود که قهوه را پذیرفت و فرهنگ قهوه‌خانه‌ای را توسعه داد.
• قهوه‌خانه‌ها در ایران، به‌ویژه در دوره صفوی (قرن ۱۶ و ۱۷ میلادی)، به مراکز اجتماعی و فرهنگی تبدیل شدند. مردم در قهوه‌خانه‌ها جمع می‌شدند تا قهوه بنوشند، شعر بخوانند، موسیقی گوش دهند و درباره مسائل روز بحث کنند.
• قهوه‌خانه‌ها بخشی از زندگی شهری شدند و بعدها الهام‌بخش ایجاد کافه‌های اروپایی شدند.

در ایران، با ورود چای از چین و هند، به مرور چای جای قهوه را گرفت و امروزه چای نوشیدنی غالب در فرهنگ ایرانیان است. اما قهوه همچنان در آیین‌های خاص و به ویژه در مناطق جنوبی ایران (مثلاً بوشهر و خوزستان) اهمیت خود را حفظ کرده است.

تاریخچه کامل قهوه در اتریش

🎖️ آغاز ماجرا: نبرد وین (1683 میلادی)

داستان ورود قهوه به اتریش به محاصره دوم وین توسط امپراتوری عثمانی در سال ۱۶۸۳ برمی‌گردد.پس از شکست عثمانی‌ها، ارتش آنها مقدار زیادی کیسه‌های قهوه را پشت سر گذاشتند.یک جاسوس و قهرمان محلی به نام یرژی فرانچیشک کولچیتسکی (Jerzy Franciszek Kulczycki) – که اهل لهستان بود اما در وین می‌زیست – این کیسه‌ها را پیدا کرد و راز ارزشمند بودن آن‌ها را دانست.

☕ اولین قهوه‌خانه وین

کولچیتسکی با استفاده از این دانه‌ها، نخستین قهوه‌خانه وین به نام “Zur blauen Flasche” (به معنای «بطری آبی») را افتتاح کرد.او برای اینکه طعم قهوه را برای مردم اروپا قابل قبول‌تر کند، ایده اضافه کردن شیر و شکر به قهوه را مطرح کرد، که آغازگر فرهنگ قهوه‌ی شیرین و لطیف در اروپا شد.

🏛️ گسترش فرهنگ قهوه‌خانه‌ای

در قرن ۱۸ میلادی، قهوه‌خانه‌های وین به مکان‌های تجمع روشنفکران، هنرمندان و نویسندگان تبدیل شدند.این قهوه‌خانه‌ها با میزهای سنگ مرمر، روزنامه‌های بین‌المللی، و خدمات باکیفیت شهرت جهانی یافتند.نویسندگان بزرگی چون پیتر آلتنبرگ، آرتور شنیتسلر و حتی زیگموند فروید از مشتریان ثابت قهوه‌خانه‌های وین بودند.

🏛️ ثبت در میراث جهانی یونسکو

در سال ۲۰۱۱، فرهنگ قهوه‌خانه‌ای وین به عنوان بخشی از میراث فرهنگی ناملموس بشر در یونسکو ثبت شد.حتی از نظر میزان مصرف قهوه نیز، با سرانه سالانه حدود ۱۶۲ لیتر برای هر نفر، پیشتاز اروپا هست.

هنر، فرهنگ، خوراک و قهوه، در کنار ورزش اسکی، چهار ستون اصلی هستند که اتریش بر آن‌ها استوار است.
وینی‌ها وقتی سخن از قهوه‌های خاص اتریشی به میان می‌آید، احساس غرور می‌کنند؛ چرا که برای کشف کلاسیک‌های اصیل و نوآورانه‌ی دنیای قهوه، نیازی به سفر دور ندارند. بسیاری از این شاهکارهای قهوه‌ای درست در زادگاه‌شان وین، جلوی در خانه، یافت می‌شوند!

🍰 قهوه؛ دومین لذت ملی اتریش

پس از شنیتسل اصیل وینی، قهوه جایگاه ویژه‌ای دارد. برای همراهی بهتر با غذاها و دسرهای لذیذ، قهوه‌های متنوعی داریم که برخی از آن‌ها با یک «شات» خوشمزه‌ی لیکور یا رام، به تجربه‌ای فراموش‌نشدنی تبدیل می‌شوند.

موکا در مقابل موکا شکلاتی

در واقع موکا نامی مشترک بین قهوه ترک، قهوه یونانی، قهوه موکا شکلاتی و قهوه موکا با قوری بیالتی است.

اتریش را می‌توان واقعاً یک ملت قهوه‌دوست دانست. یونسکو در سال ۲۰۱۱ فرهنگ قهوه‌خانه‌های وینی را به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ثبت کرده است.
حالا شما با داشتن دستور تهیه‌ها و داستان‌های پشت این قهوه‌ها، می‌توانید قهوه‌های خاص اتریشی را در خانه تهیه کرده و لذت ببرید!